17 О сахарозе в меде/About sucrose in honey
Некоторые пчеловоды, сдавая мед на анализ и получая затем не слишком приятные для себя результаты по большому проценту сахарозы, удивляются и огорчаются. Дело в том, что большое содержание сахарозы в меде воспринимается, как признак фальсификации меда. И действительно, в том меде, который делают, обычно скармливая пчелам сахар по осени, для более лучшей зимовки, содержание сахарозы повышенное. Однако, следует знать, что уровень содержания сахарозы (тростникового сахара) в натуральном меде находится в обратной зависимости от сроков хранения. Инвертаза, имеющаяся в меде, расщепляет сахарозу до глюкозы и фруктозы. Так, если в свежеоткачанном меде содержится 19,2% сахарозы, уже через 15 дней (при хранении меда при комнатной температуре) ее количество снижается до 6%. Если мед постоит еще дольше, то количество сахарозы в зрелом натуральном меде уже не будет превышать 2%. === Some beekeepers, giving honey for analysis and then getting results not very pleasant for themselves on a large...