Журнал sesk

Считается, что нагревание меда вызывает образование в нем гидрооксиметилфурфурола (ГОМФ) и что это канцерогенное вещество. Действительно, при нагревании сахаров образуется ГОМФ. Причем, с реди 34 видов сахаров только 7 оказываются сладкими для пчел, а это значит, что ГОМФ образуется не только при нагревании меда, но и вообще всех продуктов, содержащих сахара, в т.ч. и лактозы, которой, например, много в молоке. Чем подогрев происходит сильнее и дольше, тем этого вещества образуется больше, хотя при температуре выше 120 С ГОМФ разрушается. ГОМФ есть очень во многих продуктах – во всех вареньях, компотах, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (особенно в печенье и сладких булочках, в которых немало сахара). Есть он в молоке – пастеризованном или прошедшем ультравысокотемпературную обработку (УВТ), в ряженке и других молочных продуктах, подвергавшихся нагреву или томлению. ГОМФ есть даже в горьких продуктах – пиве (особенно тёмном) и очень много в кофе, поскольку его долго и ...

Некоторые пчеловоды, сдавая мед на анализ и получая затем не слишком приятные для себя результаты по большому проценту сахарозы, удивляются и огорчаются. Дело в том, что большое содержание сахарозы в меде воспринимается, как признак фальсификации меда. И действительно, в том меде, который делают, обычно скармливая пчелам сахар по осени, для более лучшей зимовки, содержание сахарозы повышенное. Однако, следует знать, что уровень содержания сахарозы (тростникового сахара) в натуральном меде находится в обратной зависимости от сроков хранения. Инвертаза, имеющаяся в меде, расщепляет сахарозу до глюкозы и фруктозы. Так, если в свежеоткачанном меде содержится 19,2% сахарозы, уже через 15 дней (при хранении меда при комнатной температуре) ее количество снижается до 6%. Если мед постоит еще дольше, то количество сахарозы в зрелом натуральном меде уже не будет превышать 2%. === Some beekeepers, giving honey for analysis and then getting results not very pleasant for themselves on a large...